肯德基“亲兄弟”改卖包子,百胜中国再战中式快餐能逆袭吗?

发布时间:2021-02-05 02:49   来源:

职业餐饮网 2020年12月24日

肯德基“亲兄弟”改卖包子,百胜中国再战中式快餐能逆袭吗?


文 | 职业餐饮网 孙佳瑶

文 | 职业餐饮网特约餐饮专家 孙旭


肯德基“亲兄弟”东方既白转行卖包子了!


回顾过去15年,百胜中国只靠着肯德基这颗大树好乘凉,至今未在中餐业务上有更大的突破与改变。


而作为百胜中国旗下的第一个“中式快餐”品牌,东方既白名头很响亮,但是实际情况却比较落魄,从100多家店折腾到现在10几家门店,不禁让人唏嘘!


但是最近,东方既白转型了,摆脱了以前纯工业化中式快餐的阴霾,开始现场制作,卖包子、馄炖、烧麦、面条、炒菜等60余种产品,想重新出发一雪前耻!


那么到底东方既白的转型店是啥样的?跟着职业餐饮网一起来看看吧!

肯德基“亲兄弟”改卖包子,百胜中国再战中式快餐能逆袭吗?


东方既白重新“出牌”,开卖包子,人均35元!


东方既白在中国市场的“实验”之路已经长达10多年了,这一次的新模式店是什么样的呢?职业餐饮网邀请到了餐饮专家孙旭带我们共同探店!


1、选址社区,面积200平!


首先,东方既白的转型店并不是全新选址,而是“老店重造”,选择了一个上海社区内,紧邻大润发的门店!


不过周围并没有什么写字楼,可以说是一个纯社区型商圈!不仅如此,面积也符合百胜“财大气粗”的手笔,有200多平!


装修和肯德基差不多,以“中国红”搭配“简约白”,原木色桌椅。


收银模式还是传统的柜台点餐式,整体风格依旧很“百胜”!

肯德基“亲兄弟”改卖包子,百胜中国再战中式快餐能逆袭吗?


2、卖包子、面条、炒菜等60余种产品


得知东方既白转型,大家最关心的一定是其产品线了!


这一次东方既白选择的拳头产品是包子,有6个sku,以金陵大肉包为主打。


而除了主打产品包子以外,东方既白似乎想走“多路线”战略,还配备了面条产品6款、云吞烧麦油饼等产品7款、现炒盖浇饭4款、卤味系列4款、小菜系列6款……还有各式各类的组合套餐,大约60个sku,看得出有意在切全时段场景!

肯德基“亲兄弟”改卖包子,百胜中国再战中式快餐能逆袭吗?


3、包子、炒菜为现场制作!


摆脱了以往“工业化”快餐的标签,东方既白的升级店当中也走了时下很流行的“现场制作”!


不再把所有制作程序藏在后面,而是做了很大程度的明档展示。


不过也并不是全部产品都现场制作,类似盐水鸭、烧麦、面条等产品几乎都是通过第三方配送,现场制作的只有主打产品包子和炒菜盖饭产品。

肯德基“亲兄弟”改卖包子,百胜中国再战中式快餐能逆袭吗?


4、设置外带窗口,想做家庭厨房!


比较与众不同的是,也许是因为东方既白的转型店选址在社区,所以还设置了“外带”窗口,剑指今年十分火爆的“家庭厨房”市场!


卖的产品是卤味、包子等适合外带的产品,不过盐水鸭等卤味产品不是按“份”卖,而是按“只”卖。

肯德基“亲兄弟”改卖包子,百胜中国再战中式快餐能逆袭吗?


5、一个包子卖6元,人均35元


当然为了保持百胜集团的一贯调性,价格方面东方既白并不想走海底捞面馆的性价比路线,而是直逼小女当家等现炒快餐的人均!


一个金陵大肉包6元、一份母鸡汤28元、一个小菜7元、一份肥牛盖饭29元、一份盐水鸭28元……人均35-40元上下!

肯德基“亲兄弟”改卖包子,百胜中国再战中式快餐能逆袭吗?


肯德基“亲兄弟”改卖包子,百胜中国再战中式快餐能逆袭吗?


此次转型,东方既白能否东山再起?


东方既白在中国折腾了十几年,百胜也是花费了大量的人力物力,却始终是扶不起的“阿斗”。


不过即便如此,这盘棋也绝对不能放弃,毕竟现在中国市场的西式快餐并没有十几二十年前那样无限风光了,中式快餐这块硬骨头必须啃下!


相信这一次东方既白的转型升级,一定也是百胜集团经过了深层次的反复思考,重新下这一盘棋!


(一)优点


1、放下“架子”,开始用“好吃”征服中国舌头


过去的东方既白为什么不招人“待见”?是因为它一直还停留在西式快餐的思维,用纯工业化的产品来“对付”中国顾客的舌头。


显然,事实告诉它这一招是行不通的,要想拿下中式快餐,就要按照我们的规矩来:必须有现场感、能看见厨房,还要有匠心、接地气,并且必须好吃!


所以这一次东方既白展示出来的一切似乎都是在朝着这个方向努力,足可以看见它从一个“纯工业化”的极简到了“现场制作”的极杂,跨度非常大,确实是下决心要去转变了!

肯德基“亲兄弟”改卖包子,百胜中国再战中式快餐能逆袭吗?


2、不在米饭上纠结,转战面食赛道


在产品方向上,东方既白似乎也不再“一根筋”了,把以前的米饭类产品都做了替换,换成了和海底捞快餐一样的面食赛道,从包子、面条这些极具“人情味”的产品下手!


不过想想也是,米饭赛道老乡鸡、乡村基都已经稳稳站住脚了,红海一片,何必再去凑这个热闹呢?面食或许是更宽阔的一个赛道!

肯德基“亲兄弟”改卖包子,百胜中国再战中式快餐能逆袭吗?


3、全时段经营,不再用单品打天下


以前的东方既白产品线一只手就数得过来,而现在它也意识到必须“组合搭配、客群宽频”了。


不仅搭配了多种多样的小菜、还有卤味、汤等多种多样的产品,尽自己的全力去丰富菜单做组合搭配,可能也是想求一个“万无一失”,多个产品“抱团取暖”,想在社区拿下一日三餐全时段经营!

肯德基“亲兄弟”改卖包子,百胜中国再战中式快餐能逆袭吗?


(二)缺点


虽然看得出来东方既白放低“姿态”去讨好中国舌头,但是也许是刚刚转型还处于试错期,也是存在很多问题的。


1、主打产品“性价比”偏低,难挑大梁!


不管做什么生意,主打产品必须是经过“九九八十一关”,要能直接让顾客复购的产品!


但是很显然东方既白的主打产品金陵大肉包还没有达到这个标准!首先出品比较粗糙,光论这个就已经在上海这个“包子遍地”的市场瞬间被淹没。


其次,性价比偏低。虽说东方既白的包子个头稍微大一点,但是卖6元一个!对比隔壁200米已经成功上市的巴比馒头,虽然同款产品个头小一圈,但是只卖2元一个,性价比高低立现!


而且做面食生意一直有这么一句话:只能人等包子、绝不能包子等人!


而东方既白就陷入这个恶性循环:性价比低买的人少——数量上不去包子一直在保温箱——一直保温汁水熬干了口味下降——口味下降就更没人买……


所以说如果这款主打产品金陵大包子不给力的话,那接下来就会很麻烦了,毕竟除了这个包子其他产品基本都是工业化的,估计也很难出彩了。

肯德基“亲兄弟”改卖包子,百胜中国再战中式快餐能逆袭吗?


2、产品结构太散,费力不讨好!


虽说在产品结构方面,东方既白有意增加许多,想着多上一点产品总有一个能被喜欢,但是产品线却有些过多!


像主打丰富的现炒快餐一般也就是40个sku、海底捞面馆系列更是不到20个产品,而东方既白的产品足足有60多种,从面到饭、从包子到烧麦、从卤味到高汤……不够聚焦、品类太宽,顾东顾不了西,实在是有点费力不讨好的感觉!


毕竟一个庙里蹲3个和尚就够了,蹲60多个和尚,可能最后就谁都没有水喝了!


3、选址社区不合理,200平米面积过大成为负担!


其实我们刚刚讲金陵大肉包卖6元性价比比较低,那是因为它的选址在快餐最难“啃”的社区内!


社区里消费习惯是什么样的?那是理性的不能再理性了,一分钱可能都掰成八瓣花,绝对不是自己最佳消费客群,而且全时段经营也很难,实在是在挑战高难度,如果选在人流密集的写字楼,这条路可能好走一些!


而且餐厅的面积也实在是过大,一般的同类型餐厅80-100平米就是最佳了,东方既白面积200平米明显就是负担,产品线和用餐人数都达不到标准,属于自己为难自己!

肯德基“亲兄弟”改卖包子,百胜中国再战中式快餐能逆袭吗?


职业餐饮网小结:


不管是东山再起,还是日落西山,我们都看到一个很可喜的变化:作为一个西式快餐巨头,百胜想靠着东方既白在中式快餐版图上杀出一条血路!而东方既白虽然花了十几年的时间去认清市场,好在终于把思维转到了中式快餐的轨道上来,虚心的做各种改变、转型!


但是同时我们也不得不替它捏一把汗,毕竟如今的快餐赛道已经今非昔比了,大佬继续稳扎稳打、现炒快餐火遍南北、海底捞西贝更是频频试水,竞争已然是白热化,东方既白未来到底能不能占据一席之地,我们能还真的要等时间告诉我们答案了!


你看好东方既白此次的转型升级么?欢迎评论区留言交流探讨!

下一篇:没有了